C'est en 1996 que Sophie et Thierry fondent le Domaine de l'Aumonier qui tient son nom des grands-parents de Sophie. Un nom bien symbolique puisque les vignes de ses grands-parents furent les premières exploitées par le jeune couple.

Parti de rien, ils commencent l'exploitation avec une dizaine d'hectares achetés à des vignerons en retraite; pas d'outil de travail, pas de clientèle et peu de moyens, mais avec l'envie et le savoir-faire de Thierry riche de 6 années d'expériences sur une exploitation à Mareuil sur Cher comme chef de culture, et fort de l'expérience de ses aînés, puisque chez les Chardon ils sont vignerons depuis plusieurs générations.

1997 C'est la construction d'un premier chai de vinification et stockage. L'exploitation compte alors 12 hectares et un salarié vigne.

1998 Passage de 12 à 32 hectares de vignes avec la reprise de 20 hectares sur la commune de Mareuil sur Cher et d'un salarié.

2002 Achat de 9 hectares sur Couffy, l'exploitation passe à 40 hectares et compte 4 employés vignes.
Agrandissement du chai.

2003 Achat de 6 hectares sur la commune de Couffy.
L'exploitation compte 3 employés vignes à temps plein; 2 occasionnels vignes; Thierry et Sophie.
"Les vignes de Couffy sont depuis 2002 entièrement cultivées pour leur permettre de bien s'enraciner et de devenir plus fortes face à la sécheresse et aux maladies."

Notre ambition a toujours été celle de produire des vins de qualité.
Toujours très admiratifs et attentifs aux modes de production respectueux et limitant leur impact sur leur environnement, nous décidons tout naturellement en 2003 de nous inscrire dans cette démarche, et dans un premier temps à notre rythme.

Progressivement, nous généralisons la culture des sols, l'enherbement si besoin. Nous cessons d'utiliser pesticides et insecticides. Nous sélectionnons les produits labelisés en culture biologique.

L'année 2007 est marquée par l'officialisation de notre démarche. Nous avons débuté notre conversion en agriculture biologique auprès d'un organisme de certification : ECOCERT.

Comme auparavant, nous apportons un soin tout particulier à la maîtrise...
Si nécessaire...

Nous pratiquons la culture des sols, l'enherbement si besoin.

Nous apportons un soin tout particulier à la maîtrise de nos rendements : une taille courte ou adapté à la parcelle, un ébourgeonnage au printemps.

Si nécessaire une taille en vert durant l’été et des éclaircissages avant vendanges, et la connaissance de notre terroir nous permettent de contrôler au mieux le rendement de nos vignes.

La cave est équipée pour permettre la vinification des vins dans les meilleures conditions ( cuveries thermo-régulées), et nous investissons chaque année dans la mesure de nos moyens pour améliorer notre outil de travail ( micro-bullage …)

Nous travaillons quotidiennement à produire des vins de qualité avec raison, prudence et respect.